【単品】牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

【お願い事項】
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【エピソード】
牛ほほ肉の煮込みの発案は、20年くらい前に遡ります。ほほ肉の存在は当然知っていましたが、とにかく固い部位で、調理対象として魅力的に思っていませんでした。ただ、記憶は定かではないのですが、ある本にレシピが載っていたのを見て、とにかくしっかり煮込むことで美味しくできることに気づきました。6〜7時間煮込めば、ほろほろで柔らかく、優しい味のお肉になりました。
ソース（赤ワイン）は、ほほ肉を煮込んだだし汁に赤ワインを合わせたら、うまくいくと直感的に思いました。他に入れるのは、黒くなるまで徹底的に炒めた玉ねぎとトマト。それを1週間煮込みます。塩、胡椒、砂糖もなしで、味付けを一切してません。私のポリシーに合った自慢のソースの１つです。
ほほ肉は全て国産牛です。500kgのうち拳２つ分しか取れません。10kg集める為には10頭くらいが必要という希少性。なので、店頭でも数量限定でご提供させていただいています。